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Les principes de l'alimentation ayurvédique

Ayurveda et nutrition

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Les règles d'une bonne alimentation sont très étudiées dans la médecine ayurvédique. En effet, l'alimentation est la base de notre équilibre et de notre santé.

  1. Règles d'or de l'alimentation ayurvédique
  2. Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha vata
  3. Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha pitta
  4. Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha vata

Règles d'or de l'alimentation ayurvédique

Une bonne alimentation nous préserve des maladies et des déséquilibres des doshas.

L'Ayurveda préconise d'adapter notre alimentation aux saisons, de boire et de manger des fruits en dehors des repas et surtout de manger seulement quand on a faim.

Enfin, il s'agit aussi d'adapter son alimentation à sa constitution individuelle (vata, pitta, kapha) et aux six goûts découlant des cinq éléments :

  • le sucré comporte la terre et l'eau
  • l'acide contient la terre et le feu
  • le salé est composé du feu et de l'eau
  • le piquant comporte le feu et l'air
  • l'amer contient l'air et l'éther
  • l'astringent est composé de l'air et de la terre

On évitera le piquant et le chaud en été, les fruits secs en automne, les boissons froides, les glaces, le fromage et les yaourts en hiver… On consommera du salé, du sucré et de l'acide pendant hemanta, shishira et varsha, du piquant et de l'amer pendant vasanta, du sucré en grishma, du piquant et du sucré en sharada.

Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha vata

Les personnes vata, qui souffrent de stress, de nervosité et d'insomnies, doivent éviter les aliments amers, piquants et astringents car ils provoquent des gaz.

Les produits chauds, épais, sucrés, acides et salés leur sont en revanche favorables.

Aliments conseillés :

riz complet, flocons d'avoine, blé, pois chiches, lentilles corail, tofu, soja jaune, carottes, concombres, asperges, betteraves, haricots verts, pommes de terre, radis, navets, brocolis, poivrons, tomates, courgettes, champignons, légumes verts à feuilles cuits, pois, ail cuit, fruits mûrs et sucrés, ananas, abricots, pêches, nectarines, bananes, figues, dattes, raisins, prunes, melons, mangues, papayes, cerises, noix de coco, avocats, amandes, noix, fruits de mer, poulet, dinde, produits laitiers doux et frais, huile (surtout de sésame), miel, produits à base de sucre de canne, cumin, anis, fenouil, gingembre, laurier, basilic, moutarde, réglisse, marjolaine, cannelle, girofle, cardamome, sel, poivre noir.

À éviter :

Crudités, fruits verts et fruits secs, cacahuètes...

Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha pitta

Les personnes pitta qui ressentent de l'irritabilité, de brûlures gastriques et de soif excessive doivent éviter l'acide, le salé, le piquant et les corps gras qui aggravent le feu, et doivent plutôt choisir des aliments sucrés, astringents, amers, frais ou chauds mais pas bouillants.

Aliments conseillés :

riz blanc, avoine, blé, orge, pois chiches, tofu, soja jaune, asperges, choux, choux de bruxelles, brocolis, chou-fleur, céleris, haricots verts, concombres, courgettes, légumes verts à feuilles, laitue, petits pois, champignons, pommes de terre, poivrons doux, graines germées, patates douces, fruits mûrs et sucrés, ananas, pommes, poires, cerises, prunes, pruneaux, figues, melons, mangues, avocats, noix de coco, raisins, raisins secs, poulet, dinde, crevette, beurre, beurre clarifié et huile (olive, soja, tournesol) en petite quantité, blanc d'œuf, glace au lait, graines de potiron et de tournesol, produits au sucre de canne, cardamome, cannelle, coriandre, aneth, safran, curcuma, fenouil.

À éviter :

Viande rouge, fruits de mer, lait fermenté, fromage, yaourt, crème aigre, jaune d’œuf, riz complet, millet, maïs, seigle, betteraves, carottes, radis, aubergines, tomates, oignon, ail, épinards, abricots, bananes, pamplemousses, baies, pêches, papayes, fruits acides ou pas assez mûrs, lentilles, huile (amande, sésame, carthame, maïs), miel, mélasse, moutarde, épices et piments forts, cornichons, sel, vinaigre.

Régime alimentaire pour équilibrer et pacifier le dosha vata

Les personnes kapha atteintes d'un manque d'entrain le matin, d'hypersomnie et de nez bouché ou qui coule, éviteront les aliments sucrés, acides, salés et gras qui augmentent l'eau dans le corps.

Elles préféreront les goûts piquants, amers et astringents et les aliments chauds, secs, légers et stimulants.

Aliments conseillés :

Orge, seigle, maïs, sarrasin, millet, légumineuses, asperges, betteraves, brocolis, choux, chou-fleur, choux de bruxelles, carottes, céleris, aubergines, haricots verts, légumes verts à feuilles, épinards, laitue, champignons, petits pois, poivrons, pommes de terre, radis, graines germées, ail, oignon, pommes, poires, abricot, airelles, grenades, fruits secs, graines de tournesol et de potiron, dinde, poulet, crevettes, œufs (sauf cuits au beurre ou frits), lait entier, huile (amande, maïs, tournesol, carthame) en petite quantité, miel, épices fortes, gingembre, poivre

À éviter :

Fruits de mer, viande rouge, riz, blé, avoine, concombres, courgettes, patates douces, tomates, ananas, bananes, pêches, melons, figues fraîches, mangues, oranges, pamplemousses, papayes, prunes, raisins, noix de coco, dattes, avocats, fruits sucrés, amers ou très juteux, sel.





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